“曾家山菜系”在川菜中独树一帜
| 时间：2015年08月24日 08:23 来源：广元新闻网 阅读：次 |
8月21日，在雨后的李家乡青林村，村民周德举正俯身收获着新长成的甘蓝。
“今年，我16亩甘蓝加上新开农家乐的收入，收入12万元莫啥问题！”周德举说，七月，他的农家乐刚开张就被“挤爆”，一个多月收入近2万。
周德举介绍，游客是冲着凉爽的环境和既生态又好吃的“曾家山菜系”而来的。在曾家山“秘境”，原生态环境下长成的蔬菜和家禽，味道、营养独树一帜。
超越困境的“曾家山菜系”
土灶旺火，周德举夫妻做起了午饭。一会儿工夫，土豆在蒸笼里已香气四溢。这短短的十分钟，曾家山人却走过了千百年。周德举说，因为高寒的地理环境和闭塞的交通，曾经贫穷的曾家山人三餐大多是土豆。而现在，往日填肚子的土豆，却成了深受旅客们欢迎的“曾家山菜系”的标配食材。对周德举来说，土豆是美食是记忆，更是曾家山人同甘共苦发展家园的见证。
朝天地处川陕结合部，历史悠久，自古对外经贸往来频繁。各族民俗风情和饮食文化沉淀，使得地方烹饪技艺博采众长，自成一体。“曾家山菜系”是朝天餐饮品牌，是系列特色菜的总称。因食材以生态养生的曾家山高山露地蔬菜、土鸡、野生山珍和朝天特产核桃、豆腐为主而得名。菜品酥脆清香、麻辣适宜、肥而不腻、口感舒爽、农家风味醇厚。代表作有核桃饼子、朝天麻辣鸡、曾家腊蹄花和“曾家山土鸡宴”。
朝天已成功举办了两届“名菜、名小吃”评选活动，评选出了“朝天麻辣鸡”等50道地方名菜名小吃，开发菜品近100道，形成了“曾家山菜系”食谱，培育特色餐饮店16家。
8月初，围绕“彰显品牌特色，促进创新发展”主题，川东北地区首次评委级别最高、评判标准最高（国际餐饮评判标注）、影响规模最大的“曾家山杯”生态美食烹饪全国邀请赛在曾家山举行。
朝天区委书记蔡邦银说：“朝天区委、区政府致力于将‘曾家山菜系’打造成川菜重要分支。此次邀请赛为‘曾家山菜系’高质量、快速度走出广元、走向全川全国打下深厚的行业基础。”
全国高手创养生“满汉全席”
在“曾家山杯”生态美食烹饪全国邀请赛上，全国各地50位名厨以朝天豆腐、腊肉、土鸡、土豆、核桃、绿色蔬菜等原材料为主，创出了150道养生中餐热菜和小吃，从菜品数、质量及烹饪技艺和饮食礼仪上，称得上地方“满汉全席”。
“曾家山独特的纯天然养生食材，加上全国知名烹饪高手参与和全国餐饮界著名评委评审……从全国角度看，这次比赛让‘曾家山菜系’在中国餐饮界亮出了川菜养生的特色‘名片’！”国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨屈浩说，朝天曾家山地方菜实现了“走出去，请进来”的开放性。
中国烹饪协会副秘书长张大海说，来自上海、内蒙、海南等地的专业厨师，选用朝天地方食材为原料，参赛献艺，将进一步扩大曾家山养生食材影响，推动朝天餐饮旅游经济发展。
金奖获得者，四川名厨王成东的参赛作品是麻婆豆腐、黄焖鸡、酸菜土豆汤。他说：“川菜养生菜肴要传承川菜神与形，朝天这次活动是中国烹饪界的一次‘头脑风暴’，‘曾家山菜系’一定会让朝天餐饮、旅游大兴！”
大赛期间举办的曾家山生态食材产销对接活动，签订供销合作协议总金额高达2.8亿元。
“曾家山菜系”香飘天下
“曾家山菜系”和平均海拔1600米的曾家山一样，总蕴藏着使人高山仰止的力量。
“除食材养生外，‘曾家山菜系’烹饪技艺和其他川菜一样，也具有‘一菜一格，百菜百味’特点。三香三椒三料，七滋八味九杂都有，四季都适合经营！”王成东说，该菜系除文化底蕴有厚度外，市场潜力也足。
朝天区商务局局长黄烈锋说，未来五年，朝天将进一步完善“曾家山菜系”的消费体系和消费渠道，提升其品牌知名度和影响力，并将其打造为川菜一个新分支。
未来五年，朝天将在区内实现“曾家山菜系”全覆盖，在市内县区、市外及省际周边旅游地区发展品牌餐饮连锁店20家以上，实现“线上订购，线下配送”的电商模式。
该区还将扶持发展10家重点餐饮龙头企业，年营业额千万以上1至2家，500万以上5家以上，整体餐饮营业额达到3亿元以上，占全区餐饮总营业额的50%以上，让“曾家山菜系”和曾家养生食材同步，香满天下。
（孙泽浩 记者 张乃文 向德孟）
